Descripción
Crunchy de yuca, rebozazo crujiente. Alternativa ecológica a los panes rallados o empanizadores sin gluten que se ofrecen actualmente
Propiedades y beneficios de la yuca
- Protege los huesos. Entre las vitaminas que podemos encontrar en este tubérculo destaca la vitamina K, que nos protege los huesos.
- Sin grasas
- Alto en fibra
- Fuente de proteínas.
- Efecto saciante.
- Minerales.
- Versatilidad.
- Buena para la digestión.
Indicación
Se realiza selección y corte preliminar de yuca, se procede a lavar y pelar la yuca para eliminar los excesos de tierra y restos de cascara (concha) adheridos a la misma, se pasa la yuca por un molino (“chopper”) para rayarse y se almacena en sacos de rafia, se colocan los sacos llenos de yuca rallada en la prensa y es secada para eliminar excesos de yare o jugo de yuca. La yuca secada es pasada por un molino nuevamente para eliminar grumos y descompactar la masa. La masa es pasada por un cernidor vibratorio automático para lograr la consistencia necesaria para la cocción en comales (budare). Las porciones específicas de masa son colocadas en el comal (budare) para su cocción, una vez cosida la tostada del casabe, es removida del budare para su posterior secado final, este se realiza en otro comal (budare) o en horno, se pasa el producto por un molino para pulverizar y lograr el producto final
Almacenamiento
El producto debe ser almacenado en ambiente seco (temperatura ambiente), limpio, libre de polvo, grasa objetos extraños y segun las especificaciones de ley.
Composición
Yuca rallada
MX - BIO - 123 (Agricultura No UE)
Tabla nutricional Para 100 g
-
Valor energético 340 kcal
-
Grasas / Lípidos 0 g
-
Glúcidos / Hidratos de carbono 90 g
-
Azúcares 3 g
-
Proteínas 2 g
-
Sal 0.03 g